Бай Мудань (белый пион) – популярный белый чай, произрастающий близ города Фудин китайской провинции Фуцзянь. Для этого сорта вручную собирают первый, второй, третий листья нового чайного побега. В производство идут уже достаточно развившиеся листья и почки весеннего урожая. Листья чуть подвяливают, скручивают вдоль и высушивают. Бай Му Дань дает соломенно‑золотистый настой; аромат цветов, мёда и лёгких трав; вкус мягкий, сладковатый.
Благодаря лишь символической ферментации белый чай по полезным свойствам и содержанию витаминов наиболее близок к живому листу чайного дерева. Поэтому белый чай является мощным антиоксидантом, очищает организм и укрепляет сердечно-сосудистую систему.